Mischbrot glutenfrei aus dem Bräter mit langer Teigführung

Zutaten Teig:

450 ml Wasser
6 g Frischhefe
1 TL Zucker
1 EL Apfelessig
1 Eiweiss (optional)
150 g Reismehl
50 g Maismehl
100 g Buchweizenmehl
100 g Kichererbsenmehl
50 g glutenfreie Haferflocken gemahlen
1 ½ TL Salz
½ TL gerösteter Garam Masala Mix (Migros-Gewürzmischung)
½ TL Backpulver
10 g Flohsamenschalen
10 g Xanthan

Zubereitung:

• Die Hefe mit Zucker im Wasser auflösen
• Essig und Eiweiss dazu geben
• Alle trockenen Zutaten ausser Xantan und Flohsamenschalen zugeben und 2 – 3 Minuten zu einem glatten Teig verkneten 
• Am Schluss Flohsamenschalen und Xanthan dazu geben und 1 Minute weiter kneten
• Den Teig in einer Schüssel mit Folie abdecken und 24 Std. im Kühlschrank ruhen lassen
• Anschliessend kurz falten, zu einem Laib formen und in den Bräter legen 
• Nochmal 1 Std. im offenen Bräter ruhen lassen
• Den Deckel auflegen und in den vorgeheizten Backofen bei 240 Grad Umluft für etwa 75 Minuten Backen