Rhabarber-Biskuitroulade

Zutaten Teig:
4 Eiweiss steif geschlagen
4 Eigelb
1 Pck. Backpulver
1 Pck. Vanillezucker
80 g Zucker (Xylith)
3 EL Eiweisspulver neutral
etwas warmes Wasser

Zutaten Füllung:
250 ml Schlagrahm steifgeschlagen
1 Pck. Rahmfestiger
200 g Crème fraîche
2 EL Zucker (Xylith)
2 kleine Rhabarberstängel

Zubereitung Füllung:

Rhabarber in kleine Stücke schneiden und mit dem Zucker weich dünsten und abkühlen lassen
Die geschlagene Sahne mit der Crème fraîche vermischen
Rhabarber unterheben und kühl stellen

Zubereitung Teig:

Eigelb mit dem Xucker schaumig schlagen
Backpulver und Eiweisspulver langsam daruntermischen
Etwas heisses Wasser dazu geben bis ein glatter Teig entsteht
Am Schluss das Eiweiss unterheben
Alles auf Backpapier geben und glatt streichen
Bei ca. 180 Grad 10 Minuten in den Backofen
Den noch warmen Teig mit dem Backpapier auf ein mit Xucker bestreutes Handtuch stürzen
Das Backpapier mit einem nassen Tuch anfeuchten und vorsichtig abziehen
Füllung gleichmässig verteilen und einrollen
Mit etwas Puderzucker bestreuen und kaltstellen